Linux 和 Windows 系统使用的编码格式不是特定的，而是可以根据需要进行配置和使用的。下面是常见的编码格式在 Linux 和 Windows 中的使用情况。

Linux系统

在 Linux 系统中，通常使用 UTF-8 编码格式。UTF-8 是一种可变长度的 Unicode 字符编码方式，可以表示世界上几乎所有的字符。UTF-8 是 Linux 系统中最常见的编码格式，它可以支持多种语言和字符集，包括英文、中文、日文、韩文等。

Windows系统

在早期的 Windows 系统版本（如Windows 95、98、ME）使用的是一种称为 "ANSI" 的编码格式，它根据不同地区和语言使用不同的字符编码方式，如中文使用 GBK、BIG5，西欧语言使用 ISO-8859 系列编码等。

中文版的 Windows 系统通常使用的编码格式是 GBK（简体中文）或者 BIG5（繁体中文）。

GBK（Guojia Biaozhun Kuozhan）是中华人民共和国国家标准局制定的一种中文字符集编码方案，它支持简体中文字符。GBK 是对 GB2312 标准的扩展，能够表示更多的汉字字符。在中国大陆地区，GBK 是最常见的中文编码格式，适用于简体中文环境。

BIG5 是一种用于繁体中文的编码格式，广泛应用于台湾、香港和澳门等地区。它支持繁体中文字符，并包含了繁体中文字符集中的汉字。

然而，这些ANSI编码格式存在兼容性和局限性问题。从 Windows 2000 开始，Windows 系统引入了 Unicode 编码，逐渐推广使用 UTF-16（Little-Endian）编码格式。这是一种固定长度的 Unicode 编码方式，Unicode 可以表示世界上几乎所有的字符，包括简体中文、繁体中文以及其他语言的字符。因此，在较新的 Windows 系统版本中，可以使用 Unicode 编码来支持中文字符，而不仅仅局限于 GBK 或 BIG5 编码。

以上提到的编码格式只是常见的使用方式，并不代表 Linux 或 Windows 系统仅限于这些编码格式。用户可以根据自己的需要进行配置和选择适当的编码格式。